083201食品科学学位授权点建设年度报告（2020～2021年度）

一、总体概况

我司食品科学与工程学科始建于1987年，2000年获批食品科学硕士学位二级授权点，经过多年的发展，依托综合性大学优势，已形成了多学科交叉的发展理念，顺应了新形势下复合型人才培养需要。本学科对接国家“健康中国”战略，秉承交叉融合，协同创新理念，近年来形成了特色鲜明的学科方向，为服务上海经济社会需求，支撑长三角地区食品工业的发展提供了有力保障。学科整体学术水平、科研能力在上海地区同学科中有一定的影响力。

本学科的研究方向及特色：（1）食品质量与安全：利用分子生物学技术、纳米材料和传感器技术，结合生物信息学和化学方法，实现多学科交叉融合新方法在食品营养、安全、品质指标的实时分析，建立其快速检测技术；深入研究和构建符合中国国情的食品安全风险评估、预测模型，结合大数据技术构建食源性疾病病因鉴定、溯源与预警及食品安全保障监控信息化系统。（2）食品营养与功能：研究药食同源活性成分的功能评价、构效关系，对糖尿病、心血管疾病等慢性病的作用机制；研究营养素缺乏的发病机制及代谢机制，进行精准营养干预；研究纤维素、半纤维素的降解机理及转化；酚类、黄酮类等物质在体内捕捉自由基、抗动脉粥样硬化、抗衰老、抗癌等作用机制；特殊人群功能食品研发。（3）食品生物技术：针对生物保鲜、食品发酵工程、植物原料调控中的科学问题展开研究，聚焦于将分子生物学、酶工程、微生物学、生理学等方法与技术交叉融合，以大宗易腐果蔬为对象，研究微生物源和天然产物源生物保鲜与物流技术；以植物原料为研究对象，开展植物原料品质调控机制及改性的研究；围绕生物毒素、过敏原、致病微生物等食品生产加工过程中可能产生的生物危害，开发相关的快速检测新方法、新技术。

食品科学专业拥有一支年富力强、结构合理的团队队伍。学位点近年来重视团队引育，现有专任教师31人，其中教授8人，具有博士学位者26人，硕士生导师19人。其中“中科院百人计划”2人，上海“浦江学者”1人，上海市“晨光学者”1人，上海市“扬帆计划”1人。近两年主持国家级项目17项，其中国家重点研发计划4项，国家自然科学基金13项，科研到账总经费515.88万元，师均科研经费16.64万元/年。本学科发展过程中也注重科学前沿与应用研究的紧密关系，积极开展食品科学相关基础研究。近两年来，专任教师发表SCI、EI论文125篇。

经过长期的建设和积累，依托上海市能源作物育种及应用重点实验等省市、校级研究平台，本学科拥有完善的食品科学研究硬件资源，现有实验室总面积3826.92 m²，仪器设备总价值5762.14万元,拥有高内涵细胞药物筛选和分析系统、液质联用四级杆轨道阱高分辩质谱仪、高速分选型流式细胞仪、气相色谱质谱联用仪、质构仪等大型仪器设备。同时，作为应用学科，本学科发展注重应用研究与产学研合作。先后与相关企业建立5个研究生联合培养基地，与爱尔兰科克大学、美国普渡大学等建立了紧密国际交流。拥有省部级重点实验室1个，创新人才培养平台1个，拥有完善的科研仪器设备，能够满足培养硕士研究生的需要。

本学科贯彻“三全育人”理念，以立德树人为根本，以培养爱国、奉献、担当、创新的人才为目标，公司产品面向国家和社会需求，具有食品安全、食品营养以及医疗康养等交叉学科的特点，所培养的学生均具有独立从事科学研究和技术开发的思维和能力。本专业2020-2021年度研究生招生12人，在读34人，毕业15人。每年60%研究生参加国内外学术交流，人均在SCI/EI期刊发表论文1篇以上。获第六届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛金奖一项。硕士毕业生就业率为100%，其中60%从事技术研发工作，13%从事技术管理工作，受到用人单位普遍好评。

二、研究生党建与思想政治工作

最安全的网上投注平台(中国)有限公司始终坚持“抓好党建促中心，立德树人守初心”的工作理念，在重视生命科学基础研究、完成科研工作的同时，学院也在全面推进研究生党的建设各项工作。建有研究生党建中心，下设分子生物学研究生党支部、神经生物学研究生党支部、食品化工研究生党支部3个党支部。按时开展党的组织生活，紧跟党的最新理论、路线、方针、政策，认真落实上级党组织部署安排，积极开展党史学习教育、十九届六中全会精神、疫情防控思政大课等理论学习教育；通过党史知识竞赛、参观参访红色基地、红色观影等丰富形式开展主题党日活动，完成党员发展、党员材料整理与归档等工作，增强党员党性、弘扬党的优良传统。

在此教育氛围下，党员积极发挥先锋模范作用，在抗疫过程中主动前往一线担任PCR志愿者、校园疫情防控志愿者等。近年涌现出多名研究生优秀党员先锋、优秀党务工作者、优秀党支部书记等；食品化工研究生党支部入选公司“研究生样板党支部”培育名单、微党课作品《传承红色基因，巾帼坚守信仰——巾帼的摇篮：平民女校》获2021年研究生工作部微党课大赛一等奖。

公司有主持研究生思政工作副经理一人，研究生教学经理一人，研究生专职辅导员两人、研究生兼职辅导员一人，研究生教学秘书一人，做到切实保障研究生学习、科研、生活等方方面面权益。

三、公司产品相关制度及执行情况

（1）课程建设与实施情况

本学位点的课程体系：“公共课+专业基础课+专业选修课”；专业基础课主要为高级食品化学、现代食品微生物学、现代食品营养学、生命科学新技术等；仪器分析、生物统计与实验设计、高级生物化学、天然产物的研究与开发、食品生物技术专题等课程为专业选修课，授课老师均为具有博士学位的、教学经验丰富的老师，确保了课程教学质量；其中食品科学研究进展采取双语教学模式，并逐渐实现课程授课双语教学全覆盖。课程表如下：

类别	课程中文名称	学时	学分	开课 学期	备注
专业 基础课	生命科学新技术	40	4	1	赵婧
	高级食品化学	40	4	2	万嗣宝
	现代食品微生物学	40	4	1	刘战民
	现代食品营养学	40	4	2	廖鲜艳
	专业英语	20	2	1	钮冰
	食品安全专题	40	4	1	高海燕
	生化与分子生物学进展	40	4	1	陈沁
	食品科学专题	40	4	2	秦臻
专业选修课	仪器分析	40	4	2	曹亚
	生物统计与实验设计	40	4	2	朱柳村
	高级生物化学	40	4	1	李艳利
	天然产物的研究与开发	40	4	2	黄俊逸
	食品生物技术专题	40	4	2	秦臻
	农产品加工与贮藏工程专题	40	4	2	刘战民
	粮食、油脂及植物蛋白工程专题	40	4	1	黄俊逸
	新型食品加工技术	40	4	1	廖鲜艳
	生物大分子	40	4	2	张娟

（2）导师选拔培训

公司具有完善的导师培训制度，定期对研究生导师的师风师德、科研业务、培养方式、心理学等与公司产品相关的领域展开常态化培训。对于新进导师具有严格的选拔与培训制度，保障研究生导师的高水准与高要求。

培训主题	培训时间	培训人次	主办单位
研究生招生复试培训会	2020-05-07	14	最安全的网上投注平台(中国)有限公司
研究生过程管理考核办法宣讲会	2020-07-08	10	最安全的网上投注平台(中国)有限公司
中国知网宣讲会	2020-10-23	1	公司研究生院
研究生导师“心理育人”专题培训	2020-11-19	12	最安全的网上投注平台(中国)有限公司
研究生招生复试培训会	2021-03-24	15	最安全的网上投注平台(中国)有限公司
公司研究生申请学位政策规定宣讲	2021-05-24	4	公司研究生院
中国知网宣讲会	2021-06-15	1	公司研究生院
师德专题教育动员会	2021-06-30	5	最安全的网上投注平台(中国)有限公司
新晋研究生导师综合培训会	2021-11-16	4	最安全的网上投注平台(中国)有限公司
生物实验室安全工作培训会	2021-11-19	12	最安全的网上投注平台(中国)有限公司

（3）师风师德建设

公司公司党委高度重视学院全体教师师德师风建设，通过思想政治理论学习、教师沙龙与座谈、名师讲座、典型案例学习研讨、学科交流等活动，加强教师队伍建设，强化师德师风，不断提高教师教书育人、为人师表的良好形象。食品科学硕士学术学位授权点团队队伍合理，政治素养过硬。其中正高级8人，副高级12人，中级11人。不存在教师因师德师风不正、违反法律法规、学术不端等被查处或通报的情况。

（4）学术训练情况

依托学位点现有的较为成熟的技术平台和参与国家自然科学基金、科技部、国家质检总局科技专项、上海自然科学基金等科研项目的学术训练，研究生除掌握平台仪器设备使用规范、相应的操作技术外，还根据各自的学习兴趣和导师的研究方向在某一个或几个平台上进行深入的学术训练；同时，与相关企业和研究机构建立了5个公司公司产品基地，研究生部分科研项目在相关企业进行，在学校和合作单位的经费支持下，研究生的学术训练效果不断提高。

（5）学术交流情况

近年来食品科学硕士研究生参加学术交流人次达到32人次，每年60%研究生参加国内外学术交流，基本达到平均每人在校学习期间至少参加一次国内外学术会议。研究生参加的学术会议涉及的范围较广，主要有上海市细胞生物学学会、中国民族医药学会学术年会、中国国际乳业科技与创新大会、全国食用香料香精新技术开发与应用交流研讨会、中国（上海）食品产业发展论坛暨上海市食品协会学术年会、Sino-German Workshop “Food Security and Food Safety”、上海市植物生理与植物分子生物学学会、长江三角洲地区植物科学学术研讨会、果实品质生物学国际会议、上海市食品学会年会等。

此外，学院也定期开展学术交流活动，定期举办“公司生命医学大师讲坛”，邀请本领域国内外知名专家定期与研究生分享最新研究前沿进展。

（6）研究生奖助情况

公司有完善的研究生董事长奖学金、国家奖学金、宝钢奖学金、学业奖学金评审细则，贯彻执行校研究生院培养办关于研究生奖学金评选的工作办法，做到奖学金评选公开透明、公平公正。

2020-2021年本专业研究生获资助情况

序号	项目名称	资助类型	年度	总金额（万元）	资助学生数
1	国家奖学金	奖学金	2021	2.00	2
2	一等学业奖学金	奖学金	2021	1.20	1
3	三等学业奖学金	奖学金	2021	4.50	9
4	国家奖学金	奖学金	2020	4.00	2
5	一等学业奖学金	奖学金	2020	6.00	5
6	二等学业奖学金	奖学金	2020	4.00	5
7	三等学业奖学金	奖学金	2020	2.00	4

四、研究生教育改革情况

（1）完善专业基础课和专业课主讲教师评选机制

专业基础课和专业课的开设旨在让研究生掌握食品科学领域世界前沿性研究和技术，并着力培养研究生解决当前食品领域国际难点的学术思想和先进理念。主讲教师评选机制主要从所获学位、研究方向和课程吻合度、主持项目主题、当前学术水平和国际国内影响力等多个角度进行考虑和严格评选。

（2）丰富课程教学方式

结合课程性质，使用不同的教学方式，“前沿”类课程主要采用讲座形式；“新技术”类课程主要采用理论学习和实验结合的方式；“专业”类课程不仅将教师讲授和学生研讨结合，还将讲授法教学和问题教学法相结合，课堂期间不仅传授基本知识，而且注重深入分析问题的产生、问题的解决以及得出结论的详细过程和思路，让研究生在寻求和探索解决问题的思维活动中掌握知识，培养研究生分析问题、解决问题的能力。同时，结合发现式教学，让研究生自行发现并掌握相应的原理和结论，并通过互动式教学，激发研究生学习的主观能动性。此外，布置英文作业和课外拓展习题。

（3）建立双语教学环境和全英文教案等相关材料

考虑到研究生生源质量和听读能力的差异，在教学中使用双语授课，即尽量用英文授课，对难懂的专业名词采用中文解释，以提高教学效果。根据最新科研动态，建立全英文教案及课件，英文文献阅读材料和拓宽知识面的全英文材料。同时，注重讨论式教学，进行英文课堂讨论，并设置专题研讨，进行分组调研与汇报，提高研究生英语汇报能力，扩宽研究生的知识面。

（4）学风教育

本学位点严格按照教育部《关于加强学术道德建设的若干意见》以及《公司研究生学术道德规范管理条例》相关规定，每学期通过首日教育、党支部讨论会、教育讲座等形式，以全国学术不端案例为警醒，对全体研究生科学道德与学术规范进行教育，严肃学术不端行为处罚措施，使全体研究生明确学术写作规范，提高学术诚信意识，坚持树立和培养实事求是的科学精神和严谨的治学态度。

五、教育质量评估与分析

（1）学科自我评估进展及问题分析

组织机构、工作流程和日程安排：

食品科学硕士学位授权点严格定期开展自我评估工作。

1）组织机构：公司党政领导班子为此次自评工作的领导机构，下设工作小组和评议专家组，三级机构完成此次评估工作；

2）工作流程及日程安排：2020.5.20，公司党政联席会议讨论确定了学位点负责人、成立了自评工作小组、确定了自我评估专家评议专家组名单、确定了自评工作的时间节点；2020年6月11日，召开食品科学硕士学位授权点自我评估及一级点申报论证专家评议会，评议会包括汇报、专家质询、教师座谈和现场考察四个环节。

3）自我评估外单位同行评估专家名单

自我评估外单位专家由来自江南大学、中国农业大学等高校的5名教授组成，组长由金征宇教授担任，具体如下：

金征宇	江南大学
胡小松	中国农业大学
岳田利	西北大学
江连洲	东北农业大学
谢晶	上海海洋大学

4）同行专家意见

2020年6月11日，公司组织专家组对食品科学二级学科硕士学位授权点进行了评估，并对一级学位点申报进行了论证，专家组听取了学位点的汇报，经考察实验室、与教师座谈、质询和讨论，认为：

在全面实施“健康中国2030”战略背景下，上海市已规划于2030年成为具有全球影响力的健康科技创新中心和全球健康城市典范，急需一批食品安全、营养健康以及行业转型升级方面的高水平技术人才。食品科学与工程学科承担着培养高素质人才的重要任务，设立该一级学科学位点意义重大，符合国家需求。

公司于2000年设立食品科学二级学科硕士学位点，经过近20年的发展，已形成了食品安全、食品营养和食品科学三个稳定的学科方向。在此基础上，根据学校建设目标，依托综合性大学优势，医工结合，提出设置食品科学与工程一级学科硕士点很有必要。公司建有“上海市能源作物重点实验室”和“公司心血管研究所”等平台，三个学科方向具有稳定的团队队伍，人员结构合理，注重与生物、医学、化工、材料等优势学科的交叉融合，其中在食品安全和食品营养方向已形成一定特色，培养环境和条件已满足申报要求。学校对申请的硕士点建设目标明确，符合学校定位和适应社会经济发展需要。课程设置合理，学分要求适中，具备了食品科学与工程一级学科硕士点申报条件。在此基础上，根据学校建设目标，依托综合性大学优势，医工结合，提出设置食品科学与工程一级学科硕士点很有必要。公司建有“上海市能源作物重点实验室”和“公司心血管研究所”等平台，三个学科方向具有稳定的团队队伍，人员结构合理，注重与生物、医学、化工、材料等优势学科的交叉融合，其中在食品安全和食品营养方向已形成一定特色，培养环境和条件已满足申报要求。学校对申请的硕士点建设目标明确，符合学校定位和适应社会经济发展需要。课程设置合理，学分要求适中，具备了食品科学与工程一级学科硕士点申报条件。

建议学校进一步加强对学位点的投入，在团队队伍建设和招生人数方面给予倾斜。

5）自评估问题分析

学位点规模较小，有待进一步发展完善。

学科经过多年的发展，已形成了特色鲜明、优势明显的学科方向，在已有食品科学硕士点的基础上，培养了一批复合型的专业人才，但与产业快速发展的需求相比，在以下几方面仍需进一步提升：（1）学科人才培养规模与国家和上海区域经济发展的需求有较大差距。学科虽已有食品科学二级硕士点，但尚无法满足上海和长三角地区对食品工业复合型高层次人才的需求。（2）学科平台建设需进一步加强，以满足学科发展和吸引高层次人才的需要。（3）与国家大健康产业需求联系紧密的研究方向和内容需进一步加强发展，与生物、医药等学科领域的交叉需深度融合，以进一步提升自我水平，促进学科的可持续发展。

（2）学位论文抽检情况及问题分析

2016年本学位点硕士研究生黄滟同学的硕士学位论文“空阻型取代苯酚的合成及其抗氧化构效关系的研究”获得了上海市研究生优秀学位论文。

近5年本学位点的硕士研究生申请学位时，基本在SCI或EI期刊上发表与学位论文有关的研究论文1篇以上，提升了研究生学位论文质量，且保持良好发展态势。

六、改进措施

1.在未来10年内，食品科学硕士点将力争重点培养一批有潜力的、在国内外比较知名的中青年教师。具体计划如下：

（1）继续引进高水平团队，特别是中青年专家，进一步优化学科团队队伍的学缘结构和年龄结构。

（2）加强研究生导师队伍的培养，不断提升指导教师业务水平。

（3）加大对中青年教师的支持力度，为他们提供便利的科研条件，力争在未来3~5年内，有1~2名中青年专家获得国家级人才称号。

（4）加强学术领军人才的引进与培养，力争在未来5~8年内，引进或培养1~2名国家级拔尖人才。

2.将继续加强招生选拔力度，加强课程教学管理，继续探索新形势下的学术训练、学术交流等，全方位提升人才培养质量具体的持续性改进计划如下：

（1）扩大招生宣传，通过免试推荐、考试、审核选拔等方式选拔优秀生源，进一步优化生源结构

（2）加强课程教学管理，所有核心课程都由教授主讲，鼓励教师开展教学研究与教学改革，不断提高课程教学质量。根据食品科学与工程发展态势定期修订培养计划，促进高水平人才培养。

（3）鼓励研究生进行多种形式的学术训练与学术交流。鼓励并支持研究生参加各类国内外学术交流活动，在学期间积极参加本领域国内外重要学术会议并作学术报告，不断拓宽视野、提升创新能力。

（4）通过创新奖学金等激励机制，鼓励研究生发表高水平科研论文。

3.本学科的经费投入不足，目前制约着学科的进一步发展。因此，我们计划积极参与各类课题的申报增加科研经费，积极推动产学研合作项目，建议学校加强学位点软硬件建设，进一步加大仪器设备的资金投入力度，引进一些先进的仪器设备，补充教学科研的需求。

4.学科经过多年的公司产品教育，人才培养水平有了较大幅度的提升。下一步将以学校学位点建设为契机，努力提升自我水平，积极申报食品科学与工程一级学科硕士点，以满足学科发展及食品科学高层次人才培养的需要。